Espaguetis con albondiguitas

Pasta con carne
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Espaguetis o macarrones con albóndigas italianas (Polpette). Plato típico italiano de los domingos y días festivos.

Espaguetis con albóndigas  
Ingredientes para 4 personas
    • 400 g de espaguetis o macarrones
    • 400 ml de salsa de tomates
    • 1 zanahoria
    • 1 penca de apio
    • 1 cebolla
    • 20 g de mantequilla
    • 4 cucharas soperas de Aceite de oliva V.E.
Para las albondiguitas:
  • 150g de carne picada de res
  • 150 g de carne de cabeza de Lomo de Cerdo
  • 150 g de mortadella bolognesa u otra mortadella
  • 150 g parmesano o pecorino o Grana padano u otro queso duro a su gusto recién rallado
  • 1 huevo
  • 1 manojo de perejíl
  • 1 puñado de pan rallado casero (el pan rallado industrial no es idóneo)
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Aceite suave para freir
Elaboración
1.- Polpettine
  1. Triturar la carne junto con la mortadella en un mixe para optener un masa muy fina.
  2. Añadir 100 g de queso rallado, el huevo, sal, pimienta y nuez moscada
  3. Picar el perejíl y añadirlo a la masa.
  4. Amasar bien con las manos.
  5. Si la masa es un poco suave añadir un poco xde pan rallado.
  6. Coger unas pizcas de masa y enrollarlas en tus manos formando albóndigas del tamaño de una cereza, luego pásalas por el pan rallado.
  7. Calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas, asegurándose de que estén bien tostadas.
  8. Escurrir las albóndigas en papel de cocina absorbente el exceso de grasa.
2.- Sugo
  1. En una cacerola pequeña sofreír el apio, la zanahoria y la cebolla finamente picados en aceite y mantequilla y dejar que se dore suavemente.
  2. Luego agregar el tomate, subir el fuego y tapar la olla, pero no del todo, dejando una parte para evaporar el agua de vegetación unos 5 minutos.
  3. Seguir la cocción a fuego mínimo una hora mínimo. La salsa debe estar densa.
  4. 10 minutos antes de terminar la salsa añadir las albóndigas fritas.
  5. Llevar a ebullición una olla con abundante agua, cuando llegue a ubullición echar sal y la pasta.
  6. Se utiliza un litro de agua por cada 100 gramos de pasta y es importante que el agua no llene nunca más de las 2/3 partes de la olla para que al hervir no se salga. La proporción adecuada de sal que hay que utilizar es entre 7 y 10 gramos por cada litro de agua.
  7. Colar la pasta cuando esté al dente y mezclar con la salsa y las albóndigas.
  8. Espolvoree pimienta negra recién molida y abundante queso parmesano rallado.
  9. Mesclar y sirva de unmediato.