Jarrete de cordero al romero con risotto de espárragos en francés : Souris d'agneau au romarin, au risotto et aux asperges

El jarrete de cordero es una pieza de carne constituida por el músculo que rodea la espinilla de la pata trasera del cordero, en la parte inferior del muslo (pierna de cordero). La carne es suave y cocida en salsa o asado.